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我們知道，氣調保鮮技術(shù)是人為控制氣調保鮮庫中氣體中氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點(diǎn)以上）及氣壓，通過(guò)抑制儲藏物細胞的呼吸量來(lái)延緩其新陳代謝過(guò)程，使之處于近休眠狀態(tài)，而不是細胞死亡狀態(tài)，從而能夠較長(cháng)時(shí)間的保持被儲藏物的質(zhì)地、色澤、口感、營(yíng)養等的基本不變，進(jìn)而達到長(cháng)期保鮮的效果。即使被保鮮儲藏物脫離開(kāi)氣調保鮮環(huán)境后，其細胞生命活動(dòng)仍將保持自然環(huán)境中的正常新陳代謝率，不會(huì )很快成熟。

生鮮肉類(lèi)氣調包裝

常見(jiàn)的氣調保鮮包裝應用有：

1、生鮮肉類(lèi)氣調包裝

生鮮豬、羊、牛的肉的氣調保鮮包裝既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調包裝的氣體由O2和CO2組成，根據肉種類(lèi)不同，氣體組成分各異。豬肉氣調包裝的氣體組成為60%―70%O2和30%―40%的CO2，于0℃―4℃的貨架期一般7―10天（包括宰殺后在0℃―4℃溫度下冷卻24h使ATP活性物質(zhì)失去、質(zhì)地變得有柔軟及香味、適口性好的冷卻豬肉）。

在肉類(lèi)氣調保鮮包裝中，使用高濃度O2可使鮮肉保持鮮紅色更鮮艷，在缺氧環(huán)境下則肉質(zhì)呈淡紫色，如用CO2、N2等保鮮氣體，肉色澤呈淡紫色，保鮮期可達30天左右。生鮮肉類(lèi)包裝材料也要求使用對氣體有高阻隔性的復合塑料包裝材料。

家禽肉氣調包裝主要是防腐保鮮，保鮮用氣體由CO2和N2組成，禽肉用50%―70%CO2/50%―30%N2包裝在0℃―4℃的貨架期達14天。

新鮮果蔬氣調保鮮包裝

2、新鮮果蔬氣調保鮮包裝

果蔬收獲后仍能保持吸收氧氣排出CO2的新陳代謝作用，同時(shí)消耗營(yíng)養。果蔬保鮮是通過(guò)降低環(huán)境中O2含量和低溫貯存降低呼吸進(jìn)度，排除呼吸產(chǎn)生的CO2延緩果蔬成熟衰老從而達到保鮮效果。果蔬的氣調包裝氣體由O2、CO2、N2組成，用透氣性薄膜包裝果蔬，充入低O2與高CO2和混合氣體置換后密封，使包裝內的O2含量低于空氣而積累CO2高于空氣，通過(guò)薄膜進(jìn)行氣體交換，達到利于果蔬保鮮環(huán)境、保持微弱需氧呼吸的氣調平衡。

大多數果蔬用5%O2、5%CO2、90%N2混合比例包裝，在6℃―8℃低溫下有較長(cháng)的保鮮期。氣調包裝用于荔枝保藏保鮮，用10%CO2+90%N2及20%CO2+80%N2處理荔枝果實(shí)24hr，既能達到保鮮目的，還能提高果實(shí)的好果率，保持果皮紅色，并不影響營(yíng)養成分，以高CO2和低氧條件結合臭氧處理（4．3mg/M3濃度）并采用可食性薄涂膜，可延長(cháng)草莓貨架期8―10天。

美國科學(xué)家對芒果采用氣調包裝試驗，將芒果剝皮、切塊，分別采用氧氣包裝，混合氣（N286%、CO210%、O24%）包裝及真空包裝，結果經(jīng)混合氣包裝的芒果貨架期長(cháng)，在貯存期間，芒果的色澤、質(zhì)地等外觀(guān)效果好，微生物造成的損害小。

氣調包裝也適用于凈菜保鮮。凈菜又稱(chēng)切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品，有安全、新鮮、營(yíng)養、方便等特點(diǎn)，但經(jīng)切割后易褐變。采用氣調包裝降低氧含量能大限度延長(cháng)貨架期。例如美國的切絲萵苣以1%―3%的O2、5%―6%的CO2和90%N2阻止褐變。氣調保鮮包裝還適用于去皮和切片的蘋(píng)果、馬鈴薯、葉菜類(lèi)蔬菜等果蔬保鮮。開(kāi)發(fā)適合果蔬氣調包裝保鮮效果的包裝膜是拓寬果蔬保鮮途徑的關(guān)鍵。

食品果蔬采用復合氣調包裝設備進(jìn)行保鮮，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個(gè)合理的要求。較*復合氣調保鮮包裝設標準中，要求氣體置換率達99.5%以上，保鮮氣體混合精度誤差率小于2.0%。

所以要實(shí)現果蔬保鮮，僅僅憑借抽真空是無(wú)法達到要求的，而是需要抽真空后補充進(jìn)復合氣體，具體比例如何需要廠(chǎng)家配備“頂空氣分析儀”（主要用于氧氣與二氧化碳含量的檢測）之類(lèi)的設備，配合具體的實(shí)際試驗來(lái)選擇配比，配合試驗才可以得出合適的混合氣體比例。

氣調保鮮箱GQ-300

廣州標際生產(chǎn)的GQ-300氣調保鮮箱，采用專(zhuān)業(yè)的結構設計，配置高精度傳感器，可以準確、便捷的測定密封包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器中O2含量，同時(shí)通過(guò)選配測試附件，還可進(jìn)行CO2的測試。適合在生產(chǎn)線(xiàn)、倉庫、實(shí)驗室等場(chǎng)合快速、準確的對氣體中O2、CO2含量和比例做出評價(jià)，從而指導生產(chǎn)。儀器可應用于果蔬產(chǎn)品包裝、食品包裝、醫藥包裝及相關(guān)產(chǎn)品、防腐包裝等領(lǐng)域。