全國統一銷(xiāo)售熱線(xiàn)：18825066456
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水果蔬菜貯藏
個(gè)人家庭貯藏水果蔬菜，一般用冰箱冷柜，但對于生產(chǎn)水果蔬菜的果農、果蔬批發(fā)商，需要貯藏大量的水果蔬菜，冰箱冷柜*不合適了，這時(shí)就需要用到冷藏保鮮冷庫。保鮮冷庫能夠貯藏水果的時(shí)間不會(huì )太長(cháng)，如果想長(cháng)期貯藏水果蔬菜達到換季銷(xiāo)售的目的，就要用到更高級的氣調保鮮冷庫。氣調保鮮冷庫相比于普通的保鮮冷庫，貯藏果蔬時(shí)間更長(cháng)，而且不容易變味變質(zhì)，貯藏效果更高，是果蔬商家換季銷(xiāo)售的選擇。
而食品保鮮技術(shù)有很多種，但是氣調保鮮技術(shù)卻青睞，是的包裝方法之一。這是因為相較于其他保鮮技術(shù)，氣調保鮮的貨架期時(shí)間更長(cháng)。
氣調保鮮冷庫
那么，為什么應用了氣調保鮮技術(shù)的冷庫比普通保鮮冷庫能更長(cháng)時(shí)間的貯藏果蔬呢？廣州標際包裝設備有限公司的專(zhuān)家從氣調保鮮冷庫的技術(shù)原理和工作原理上為您一一簡(jiǎn)述。
氣調保鮮貯藏技術(shù)
氣調貯藏是以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分(通常是增加二氧化碳濃度和降低氧氣濃度)來(lái)實(shí)現長(cháng)期貯藏新鮮果蔬的一種方式。包括人工氣調貯藏(CA)和自發(fā)氣調貯藏(MA)。
氣調庫貯藏設備主要有隔熱、制冷等方面的結構和設備，基本與常規冷庫相同，只是為了調氣，密封程度要好。
庫內的氣體成分、貯藏溫度和濕度能夠根據設計水平自動(dòng)控制。參數檢測和調控設備主要有：各種探測器，加濕器，二氧化碳洗滌器，制氮機，乙烯脫除機，PLC電腦控制系統等。
氣調是指什么氣？
氣調保鮮包裝國外又稱(chēng)MAP或CAP（即ModifiedAtmospherePacking）。國內稱(chēng)氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶(hù)實(shí)際需求將一定比例氧氣+二氧化碳+N2，N2+二氧化碳，氧氣+二氧化碳混合氣體充入包裝內，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(cháng)食品貨架期，提升食品價(jià)值。
氣調包裝中包裝氣體的混合比例
1、常用混合氣體及特性
1）二氧化碳：二氧化碳能夠抑制大多數需氧細菌和霉菌。毫無(wú)疑問(wèn)，二氧化碳是氣體調節用于食品包裝中重要的氣體。一般來(lái)說(shuō)，二氧化碳濃度越高，易腐食品有越長(cháng)的耐腐期。但是在包裝過(guò)程中，脂肪和水很容易吸收二氧化碳，二氧化碳濃度過(guò)高也會(huì )影響食品的口感，消耗了食品的濕度和濃度（稱(chēng)之為真空效應）。因此應慎重考慮！至于多久的保質(zhì)期和多大的消耗都取決于二氧化碳的用量。如果二氧化碳的目的是抑制細菌和霉菌的生長(cháng)，建議濃度至少為20％。
2）N2：氮氣是一種惰性氣體，用來(lái)驅逐包裝中的空氣特別是氧氣。同時(shí)也被作為填充氣體使用于易腐食品，效果如同二氧化碳。氮氣減少了真空效應，它也是空氣中的一個(gè)自然組成部分。
3）氧氣：氧氣對所有生物體都是非常重要的氣體，同時(shí)也支持著(zhù)易腐食品的變質(zhì)。它是好氧微生物生長(cháng)的條件。一般而言，MAP中不應用氧氣，但在某些情況下，定量的氧氣帶來(lái)相當良好的成果。
*它使易腐食品看起來(lái)色澤很自然（新鮮度的影響）。
*它能使食品呼吸，特別是水果或蔬菜。
*它能抑制各種魚(yú)類(lèi)和蔬菜中的厭氧微生物。
2、如何的進(jìn)行混配？
氣體混配供氣也分為兩種形式：
1）間歇式氣體混配（又稱(chēng)靜態(tài)氣體混配）
原理是各氣體組分按壓力或質(zhì)量的比例逐個(gè)充入容器混合后使用，氣體混合和供氣間斷進(jìn)行。這種氣體混配的優(yōu)點(diǎn)是設備結構簡(jiǎn)單，成本低，混配精度較高，缺點(diǎn)是需要配置氣體混合罐和氣體儲氣罐。
2）連續式氣體混配（又稱(chēng)動(dòng)態(tài)氣體混配）
原理是各氣體組分按質(zhì)量流量比例連續混合并使用，這種氣體混配的優(yōu)點(diǎn)是可實(shí)現連續供氣，無(wú)需配氣體混合罐和氣體儲氣罐，且供氣流量大，缺點(diǎn)是設備結構復雜，且混配精度略低。
氣調保鮮箱GQ-300
氣調保鮮的原理
氣調保鮮原理，是根據農產(chǎn)品的生理特性，通過(guò)對貯藏環(huán)境中溫度、濕度和氣體成分進(jìn)行控制，使庫內保持極低的氧氣含量，相對較高的二氧化碳含量，從而實(shí)現的保鮮效果。
（一）對代謝的影響
高二氧化碳濃度和低氧氣濃度會(huì )抑制呼吸作用和其它的代謝作用，延緩果蔬成熟和衰老，保持品質(zhì)。不同的果蔬所適宜的氣體組成各不相同，應由實(shí)驗來(lái)確定。
（二）氣體環(huán)境對乙烯生物合成的影響
高二氧化碳濃度和低氧氣濃度會(huì )減輕果蔬對乙烯的敏感性，減弱乙烯的生物作用。
（三）對微生物生長(cháng)的影響
高二氧化碳濃度能降低多種性細菌的活性。同時(shí)提高二氧化碳濃度和降低氧氣濃度能抑制成熟和衰老，因而也提高了果蔬的抗病能力。
（四）氣體調節環(huán)境對其它一些物質(zhì)代謝的影響
乙醛和乙醇的含量較低，有機酸的變化沒(méi)規律，不飽和脂肪酸的合成受到抑制，淀粉向糖的轉化也受到抑制，果蔬的褐變減輕等。
氣調保鮮技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)有：
更好的產(chǎn)品質(zhì)量和更長(cháng)的貨架期；
防止氧化和變色；
改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長(cháng)特性；
對容易碎裂的產(chǎn)品進(jìn)行機械性保護；
保持產(chǎn)品的外觀(guān)、氣味、風(fēng)味和質(zhì)地從而保持其新鮮度；
貨架期的延長(cháng)，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本。
氣調保鮮的缺點(diǎn)：
氣調庫適用于大型企業(yè)，投入成本、維護費用都比較高，所以很多中小企業(yè)沒(méi)有資金配置氣調庫，因此技術(shù)的推廣與應用面受限。
以上就是廣州標際包裝設備有限公司關(guān)于氣調保鮮技術(shù)方面的應用及氣調保鮮技術(shù)的原理與優(yōu)缺點(diǎn)等知識介紹，氣調包裝的優(yōu)點(diǎn)在對于消費者來(lái)說(shuō)，食品外觀(guān)甚佳，能夠保持食品的原有口感及色澤；另外，對零售業(yè)來(lái)說(shuō)，在運輸、保存、貨品展示以及貨品的增值能力等各方面都有幫助。氣調包裝主要的目的是延長(cháng)內裝物的保鮮期，但是要達到這個(gè)要求，首先要確保實(shí)際包裝過(guò)程中必須符合氣調包裝所要求的條件。
